Épicerie de Marrakech
Cannelle : la poudre et le bâton dans vos recettes
Une forme peut sembler un détail jusqu’au moment de cuisiner. Avant d’ouvrir la cannelle, vérifiez celle que demande la recette : le geste de…
Lire le guideLa maison, les matières, les gestes
Le Journal
Ce que l’on veut savoir avant d’ouvrir un flacon, de choisir un savon ou d’ajouter une épice.
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Épicerie de Marrakech
11 articles
Épicerie de Marrakech
Cumin moulu : garder la main sur l’assaisonnement
Choisir une épice seule, c’est garder la liberté de l’associer. Le cumin moulu permet de réfléchir au mélange que vous souhaitez construire, recette après…
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Épicerie de Marrakech
Curcuma ou curry : deux façons de commencer
Une poudre d’épice et un mélange peuvent se côtoyer dans le placard. Le curcuma et le curry invitent à choisir entre doser une matière…
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Épicerie de Marrakech
Curry : garder la trace du premier essai
On se souvient qu’un plat était bon, moins souvent de ce que l’on y avait mis. Avec le curry, quelques notes prises pendant la…
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Épicerie de Marrakech
Gingembre moulu : garder la forme dans la recette
« Ajouter du gingembre » ne dit pas toujours s’il est frais ou moulu. Cette précision toute simple aide à suivre une recette et…
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Épicerie de Marrakech
Harissa : mélange ou pâte, la recette doit le préciser
Le même mot peut faire penser à des présentations différentes. Avant de commencer une recette à la harissa, regardez la forme qu’elle demande et…
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Épicerie de Marrakech
Le poivre noir, ce détail que l’on oublie de noter
On retient les ingrédients principaux, puis on écrit « sel, poivre ». Pourtant, la forme du poivre et le moment où on l’ajoute font…
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Épicerie de Marrakech
Paprika : ce que la couleur ne dit pas
Un rouge attire le regard, mais ne décrit pas à lui seul un paprika. Pour savoir ce qui convient à votre plat, il faut…
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Épicerie de Marrakech
Quatre épices : cuisiner avec une association
Muscade, coriandre, gingembre, poivre noir : quatre noms et un choix de mélange. Comment découvrir ce qu’ils apportent ensemble sans changer toute sa recette…
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Épicerie de Marrakech
Ras el-Hanout : partir d’un plat que l’on connaît
Le meilleur point de comparaison se trouve parfois dans votre propre cuisine. Pour découvrir un mélange, reprenez un plat familier et observez ce que…
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Épicerie de Marrakech
Safran : comprendre le format de 2 g
Le format Argatherapy est de 2 g. Un repère pour acheter le safran, distinguer le poids du sachet de la quantité d’une recette et…
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