Bâton ou poudre : deux façons de cuisiner
Un bâton parfume un liquide pendant l’infusion ou la cuisson ; la poudre se répartit dans une préparation. Avant de commencer, regardez la forme indiquée par votre recette et celle du produit reçu. Une photo de cannelle ne suffit pas à identifier son espèce botanique ni à fixer une équivalence de quantité.
Commencer avec une préparation familière
Pour une compote, un riz au lait ou une boisson chaude, choisissez une recette qui précise la forme de cannelle. Avec un bâton, laissez infuser comme indiqué puis retirez-le avant de servir. Avec une poudre, mesurez la quantité prévue et mélangez-la soigneusement pour éviter de la concentrer à un seul endroit.
Poudre et mélange d’épices
Dans une pâte à gâteau, mélangez la cannelle en poudre aux ingrédients secs avant d’ajouter les liquides. Un mélange quatre-épices peut déjà contenir plusieurs épices : lisez sa composition avant d’ajouter de la cannelle séparément. La cannelle seule permet de régler un arôme ; un mélange apporte une association déjà composée.
Retrouver le goût la fois suivante
Notez la forme utilisée, la quantité de la recette et le moment de l’ajout. Goûtez la préparation terminée avant de décider d’un changement pour la prochaine fois. Prélevez avec un ustensile sec et refermez l’emballage, à l’écart de la vapeur de cuisson. Conservez les indications de stockage et de date avec l’épice.
À lire et à découvrir
Gingembre moulu : garder la forme dans la recette
Quatre épices : cuisiner avec une association
